به گزارش آنی غذا به نقل از مدیکال نیوز تودی، این غذاها اغلب حاوی افزودنی هستند و به طور معمول کالری، قند و نمک نسبتاً بالایی دارند؛ در حالیکه میزان فیبر غذایی، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی آنها کمتر از غذاهایی است که حداقل فرآوری روی آنها انجام شده است.
نمونه های رایج این غذاها شامل تنقلات بسته بندی شده، فرآورده های گوشتی فرآوری شده، نوشیدنی های شیرین و برخی غذاهای آماده است.
مصرف این غذاها در دهه های اخیر در خیلی از نقاط جهان بشدت افزایش پیدا کرده و محققان را بر آن داشته است تا ارتباط میان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده و خطرات سلامتی را بررسی نمایند.
اکنون، یک تحلیل گسترده از پژوهش های پیشین نشان داده است که مصرف مقادیر بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده ممکنست با افزایش ریسک مبتلاشدن به چندین بیماری مزمن ارتباط داشته باشد.
این تحلیل نشان داد که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش ریسک بیماریهای قلبی-عروقی، سرطان، چاقی و اضافه وزن، سندرم متابولیک و دیابت، افسردگی و اضطراب، بیماریهای گوارشی، فشار خون بالا و مرگ ومیر ناشی از هر علتی مرتبط می باشد.
برای انجام این تحلیل جدید، محققان ۵۱ مطالعه تا پایان آوریل ۲۰۲۶ را بررسی کردند. این مطالعات در قاره های آمریکا، اروپا، آسیا و اقیانوسیه انجام شده و در مجموع شامل ۸، ۸۱۹، ۸۹۴ شرکت کننده بود.
به طور کلی، اشخاصی که مقادیر بیشتری از غذاهای فوق فرآوری شده مصرف می کردند، با خطر بالاتر مبتلاشدن به چندین بیماری مزمن و مرگ ومیر ناشی از هر علتی مواجه بودند. در مقایسه با مصرف کمتر، مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با موارد زیر مرتبط بود:
۲۴٪ خطر بیشتر بروز حوادث قلبی-عروقی
۱۲٪ خطر بیشتر مبتلاشدن به سرطان
۲۳٪ خطر بیشتر چاقی یا اضافه وزن
۲۴٪ خطر بیشتر سندرم متابولیک یا دیابت
۲۷٪ خطر بیشتر افسردگی یا اضطراب
۳۱٪ خطر بیشتر بیماریهای گوارشی
۱۸٪ خطر بیشتر مرگ ومیر به هر علتی.
پژوهشگران همینطور بررسی کردند که آیا با افزایش میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده، این خطر تغییر می کند یا خیر. آنها دریافتند که به ازای هر ۱۰۰ گرم مصرف روزانه بیشتر این غذاها، موارد زیر افزایش می یابد:
۱۴٪ خطر بیشتر حوادث قلبی-عروقی
۱۱٪ خطر بیشتر فشار خون بالا
۴٪ خطر بیشتر سرطان
۳٪ خطر بیشتر مرگ ومیر به هر علتی
۲٪ خطر بیشتر سندرم متابولیک یا دیابت.
دکتر «دیوید شیائو لیو»، نویسنده اصلی این تحقیق و متخصص بخش قلب و عروق در بیمارستان یادبود سان یات-سن چین، اظهار داشت: «از دیدن ارتباط میان غذاهای فوق فرآوری شده و طیف وسیعی از بیماریهای مختلف، تعجب نکردم.»
وی اظهار داشت: «غذاهای فوق فرآوری شده بوسیله چندین مسیر بطور همزمان بر بدن تأثیر می گذارند: مقادیر بیش از اندازه قند، نمک و کالری؛ افزودنی های غذایی؛ از دست رفتن مواد مغذی در حین فرآوری؛ و آلاینده های ناشی از بسته بندی. بدین سبب منطقی است که نتایج سلامتی آنها نه فقط در یک دستگاه بدن، بلکه در سیستم های مختلف اندامی بروز کند.»
تحقیقات دیگر نیز نشان داده است که تغییرات فیزیکی و شیمیایی دخیل در فرآوری گسترده مواد غذایی ممکنست بر میکروبیوم روده تأثیر بگذارد و به صورت بالقوه در فرآیندهایی مانند التهاب و مقاومت به انسولین نقش داشته باشد.
لیو اظهار داشت: «اما خود فرآوری نگرانی های بیشتری را بوجود می آورد. اولاً، طیف وسیعی از مواد افزودنی را وارد غذا می کند: بعنوان مثال شیرین کننده مصنوعی که به طور معمول در نوشیدنی های شیرین استفاده می شود، می تواند تجمع پلاکت ها را افزایش دهد، لخته شدن خون را تشدید کند و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.»
وی اضافه کرد: «از طرف دیگر، خود فرآوری موجب از میان رفتن مواد مغذی مفید مانند ویتامین ها می شود. و سپس بسته بندی وجود دارد – فرآوری و بسته بندی می تواند میکروپلاستیک ها را بوجود آورد، که تحقیقات حال نشان داده است که به صورت گسترده در بدن انسان تجمع می یابند و ممکنست به بیماریهای قلبی عروقی و سایر بیماری ها منجر شوند.»
لیو اذعان کرد: «با این اوصاف، تعیین دقیق میزان تأثیر هر یک از این عوامل در بیماری خیلی دشوار است، برای اینکه غذای فوق فرآوری شده طیف وسیعی از محصولات را پوشش می دهد که هر کدام دارای افزودنی های مختلف، شیوه های فرآوری مختلف و بسته بندی های مختلف هستند- بدین سبب تعیین سهم دقیق تقصیر هر مکانیسم واحد دشوار است.»
لیو تاکید کرد: «آنچه من سفارش می کنم تمرکز بر ایجاد عادات غذایی سالم تر در مجموع است: سبزیجات و میوه های تازه بیشتری بخورید، غلات کامل و سایر غذاهای کم تصفیه شده را انتخاب کنید و مصرف فست فود، میان وعده های سرخ شده و غذاهای آماده بشدت فرآوری شده را کاهش دهید.»
به طور خلاصه به گزارش آنی غذا به نقل از مدیکال نیوز تودی، این غذاها اغلب حاوی افزودنی هستند و به صورت معمول کالری، قند و نمک نسبتاً بالایی دارند؛ در حالی که میزان فیبر غذایی، پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی آنها کمتر از غذاهایی است که حداقل فرآوری روی آنها انجام شده است. نمونه های رایج این غذاها شامل تنقلات بسته بندی شده، فرآورده های گوشتی فرآوری شده، نوشیدنی های شیرین و برخی غذاهای آماده است. مصرف این غذاها در دهه های اخیر در بسیاری از نقاط جهان بشدت بالا رفته و محققان را بر آن داشته است تا ارتباط میان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده و خطرات سلامتی را بررسی نمایند. حالا، یک تحلیل گسترده از پژوهش های پیشین نشان داده است که مصرف مقادیر بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده ممکنست با افزایش خطر مبتلاشدن به چندین بیماری مزمن ارتباط داشته باشد. این تحلیل نشان داد که مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش خطر بیماریهای قلبی-عروقی، سرطان، چاقی و اضافه وزن، سندرم متابولیک و دیابت، افسردگی و اضطراب، بیماریهای گوارشی، فشار خون بالا و مرگ ومیر ناشی از هر علتی مرتبط می باشد. برای انجام این تحلیل جدید، محققان ۵۱ مطالعه تا پایان آوریل ۲۰۲۶ را بررسی کردند. در مقایسه با مصرف کمتر، مصرف بیشتر غذاهای فوق فرآوری شده با موارد زیر مرتبط بود: ۲۴٪ خطر بیشتر بروز حوادث قلبی-عروقی۱۲٪ خطر بیشتر مبتلاشدن به سرطان۲۳٪ خطر بیشتر چاقی یا اضافه وزن۲۴٪ خطر بیشتر سندرم متابولیک یا دیابت۲۷٪ خطر بیشتر افسردگی یا اضطراب۳۱٪ خطر بیشتر بیماریهای گوارشی۱۸٪ خطر بیشتر مرگ ومیر به هر علتی. محققان همین طور بررسی کردند که آیا با افزایش میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده، این خطر تغییر می کند یا خیر. لیو اذعان کرد: با این اوصاف، تعیین دقیق میزان تاثیر هر یک از این عوامل در بیماری خیلی دشوار است، به جهت اینکه غذای فوق فرآوری شده طیف وسیعی از محصولات را پوشش می دهد که هر کدام دارای افزودنی های مختلف، شیوه های فرآوری مختلف و بسته بندی های مختلف هستند- به این دلیل تعیین سهم دقیق تقصیر هر مکانیسم واحد دشوار است.
منبع: آنی غذا
