به گزارش آنی غذا به نقل از خبر آنلاین، زردچوبه و ماده فعال آن یعنی کورکومین، به علت خواص آنتی اکسیدانی شناخته شده اند. با این وجود، در مطالعات علمی معتبر هیچ زمان مشخص و مطلقی در طول شبانه روز به عنوان زمان طلایی برای مصرف زردچوبه تعیین نشده است.

سلامت نیوز در خبری نوشت: اثر بخشی این ادویه در سیستم متابولیک بدن بیشتر به میزان جذب آن بستگی دارد تا ساعتی که به غذا اضافه می شود یا بشکل نوشیدنی مصرف می گردد. در حقیقت، بدن انسان مکانیسم هوشمندی برای هضم و جذب مواد مغذی دارد که ساعت مصرف در آن دخیل نیست. بنابراین، تعیین یک نسخه و زمان قطعی برای همه افراد، پشتوانه علمی محکمی ندارد.
زردچوبه ناشتا یا همراه غذا؟
یکی از باورهای رایج، مصرف محلول زردچوبه در آب گرم به شکل ناشتا است. باآنکه برخی افراد با این تکنیک احساس سبکی می کنند، اما تحمل گوارشی انسان ها کاملا متفاوت می باشد. مصرف انواع ادویه ها با معده خالی ممکنست در تعدادی افراد منتج به تحریک دیواره معده، رفلاکس یا احساس سوزش شود.

از نظر دانشمندان بیوشیمیایی، کورکومین یک ترکیب محلول در چربی است. این یعنی مصرف زردچوبه همراه با وعده های غذایی که حاوی مقداری چربی سالم (مانند روغن زیتون، کره یا چربی طبیعی گوشت) هستند، می تواند به جذب بهتر آن در جریان خون کمک نماید. تصمیم گیری بین مصرف ناشتا یا همراه غذا باید فقط بر مبنای واکنش سیستم گوارشی هر فرد صورت گیرد و هیچ سفارش یکسانی برای همه وجود ندارد.
بامداد بهتر است یا شب؟
برخی اعتقاد دارند که مصرف زردچوبه در بامداد به بهبود فرایند هضم در طول روز کمک کرده و گروهی دیگر مصرف آنرا در شب برای ایجاد آرامش پیشنهاد می دهند. حقیقت این است که این تفاوت ها بیشتر به عادات غذایی و سبک زندگی افراد برمی گردد تا تفاوت های بالینی و فارماکولوژیک.

اگر عادت دارید شب ها نوشیدنی هایی مانند شیر طلایی یا همان شیر و زردچوبه بنوشید، این ترکیب می تواند قسمتی از روتین شما باشد، اما ادعای علمی بر اساس سفارش بر مصرف زردچوبه در بامداد و برتری آن بر شب برای دریافت خواص زردچوبه تأیید نشده است. بطور کلی، زردچوبه در شکل های قلم و سابیده و با خصوصیت های متفاوت عرضه می شود؛ این تنوع را می توان در دسته بندی انواع زردچوبه فروشگاه شریفیان هم مشاهده کرد. انتخاب نوع ادویه و زمان استفاده از آن در غذاها، کاملا به ذائقه و نحوه پخت وپز شما در طول روز وابسته است.
زردچوبه و فلفل سیاه؛ واقعیتی در رابطه با جذب
بسیار مهم تر از زمان مصرف، نحوه مصرف زردچوبه است. کورکومین به تنهایی به سرعت در کبد متابولیزه شده و جذب ضعیفی در جریان خون دارد. بر مبنای مقالات انتشار یافته در پایگاه پاب مد به انگلیسی: PubMed، مصرف هم زمان کورکومین با پیپرین (ماده فعال موجود در فلفل سیاه) می تواند جذب آنرا به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

ترکیب زردچوبه و فلفل سیاه در پخت وپز روزانه، راهکاری ساده برای بهره مندی از خواص آنها در وعده های غذایی سالم می باشد. البته باید توجه داشت که نتایج اعجاب انگیز افزایش جذب که در مقالات ذکر می شود، به طور معمول در وضعیت کنترل شده آزمایشگاهی و با بهره گیری از مکمل های غلیظ به دست آمده اند. بدین سبب نباید یافته های این تحقیق ها را عیناً به مصرف معمول یک قاشق چای خوری ادویه در خورشت خانگی تعمیم داد.
چه کسانی باید احتیاط کنند؟
مصرف زردچوبه به عنوان چاشنی در مقادیر معمول غذایی برای اغلب افراد ایمن و بی خطر است. با این وجود، شرایط برای مصرف مقادیر زیاد یا مکمل های غلیظ کورکومین متفاوت می باشد. زنان باردار، اشخاصی که دارای مشکلات کیسه صفرا هستند -زیرا زردچوبه ترشح صفرا را تحریک می کند- بیماران دچار اختلالات خونریزی و آنهایی که داروهای خاص مانند رقیق کننده های خون مصرف می کنند، باید قبل از مصرف مکمل های این ادویه یا تغییر رژیم غذایی خود با پزشک متخصص مشورت کنند.

شواهد کافی برای معرفی یک زمان مشخص به عنوان بهترین زمان مصرف زردچوبه وجود ندارد. آن چه از نظر علمی اهمیت دارد، توجه به نحوه مصرف، ترکیب آن با چربی های سالم یا فلفل سیاه و همینطور درنظر گرفتن میزان تحمل گوارشی است. برای بهره مندی از خواص این ادویه، گنجاندن مستمر و متعادل آن در رژیم غذایی روزانه مؤثرترین راهکار است

منبع: anighaza.ir