به گزارش آنی غذا به نقل از وبدا، سید محمدحسین روحانی اضافه کرد: نان از گذشته های دور جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی ایرانی ها داشته و یکی از اصلی ترین منابع تامین انرژی در سبد غذایی خانوار شمرده می شود. از منظر علمی نیز این ماده غذایی بعنوان مهم ترین منبع تامین کربوهیدرات شناخته می شود و بخش قابل توجهی از انرژی روزانه افراد را فراهم می آورد.
به گفته وی، در یک رژیم غذایی متعادل حدود ۵۰ درصد انرژی مورد نیاز بدن باید از منابع کربوهیدراتی تامین شود و نان یکی از مهم ترین این منابع به حساب می آید. ازاین رو حذف کامل نان از رژیم غذایی اقدامی غیرعلمی است و آن چه اهمیت دارد انتخاب نوع مناسب نان و مصرف متعادل آن است.
روحانی با اشاره به تفاوت میان نان کامل و نان سفید، اشاره کرد: مهم ترین شاخص تعیین کننده کیفیت تغذیه ای نان، میزان سبوس موجود در آرد است. هرچه پروسه سبوس گیری کمتر صورت گیرد، ارزش تغذیه ای آرد افزایش خواهد یافت.
وی اضافه کرد: در فرآیندهای صنعتی، بخش قابل توجهی از سبوس گندم حذف می شود و درنتیجه خیلی از ویتامین های گروه B، مواد معدنی نظیر آهن، روی، منیزیم و سلنیوم و همین طور فیبر غذایی از دست می روند.
روحانی اشاره کرد: آرد کامل آردی است که میزان سبوس گیری آن کمتر از ۶ درصد باشد و نان تهیه شده از چنین آردی می تواند بخش مهمی از نیازهای تغذیه ای بدن را تامین کند. نان سنگک در بین نان های رایج کشور معمولا پایین ترین میزان سبوس گیری را دارد و از این منظر در شرایط معمول یکی از گزینه های مطلوب تر به حساب می آید.
وی با تکیه بر نقش فیبر در حفظ سلامت بدن، اظهار داشت: فیبر موجود در نان کامل علاوه بر کمک به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش، آثار گسترده ای بر سلامت عمومی بدن دارد.
روحانی اضافه کرد: مطالعات گوناگون نشان داده که دریافت کافی فیبر غذایی می تواند خطر مبتلاشدن به بیماریهای قلبی عروقی را کم کند، به کنترل چربی خون کمک نماید، فشار خون را در محدوده مطلوب نگه دارد و حتی در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد.
وی اظهار نمود: امروزه ارتباط میان سلامت روده و سلامت مغز نیز مورد توجه محققان قرار گرفته و نتایج مطالعات نشان می دهد رژیم های غذایی غنی از فیبر می توانند اثرات مثبتی بر عملکرد شناختی و سلامت روان داشته باشند. به این علت مصرف منظم نان کامل بخشی مهم از یک الگوی غذایی سالم به حساب می آید.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی، با اشاره به ارتباط مصرف نان با کنترل وزن، بیان کرد: بر خلاف تصور رایج، عامل اصلی افزایش وزن فقط مصرف نان نیست، بلکه نوع نان و میزان مصرف آن اهمیت دارد.
روحانی اضافه کرد: فیبر موجود در نان کامل سرعت تخلیه معده را می کاهد و موجب می شود فرد برای مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشد. این خاصیت از پرخوری، ریزه خواری و مصرف تنقلات پرکالری جلوگیری می کند و درنتیجه به کنترل وزن کمک خواهد نمود.
وی تاکید کرد: نان سفید به سبب فیبر کم، سریع تر هضم و جذب می شود و می تواند سبب افزایش ناگهانی قندخون و احساس گرسنگی زودهنگام شود.
به گفته روحانی، جایگزینی نان کامل به جای نان سفید یکی از سفارش های مهم متخصصان تغذیه برای پیش گیری از چاقی و اضافه وزن در جامعه است.
این متخصص تغذیه با اشاره به نقش نان در مدیریت بیماری دیابت اشاره کرد: افراد دچار دیابت باید در انتخاب نوع نان دقت بیشتری داشته باشند. وجود فیبر در نان کامل سبب می شود جذب کربوهیدرات ها بتدریج صورت گیرد و افزایش قند خون بعد از مصرف غذا با شدت کمتری رخ دهد.
روحانی اضافه کرد: در مقابل، نان های سفید و دارای سبوس کم می توانند سبب افزایش سریع قند خون شوند و کنترل بیماری را دشوارتر کنند. استفاده از نان کامل در کنار مصرف دارو، فعالیت بدنی مناسب و رعایت سایر اصول تغذیه ای می تواند به کنترل بهتر قند خون و کاهش عوارض ناشی از دیابت کمک نماید. این مساله تنها به بیماران دیابتی محدود نمی شود و همه افراد جامعه از مزایای مصرف نان کامل بهره مند خواهند شد.
وی با تکیه بر ضرورت فرهنگ سازی در زمینه مصرف نان سالم اظهار داشت: جامعه باید از مصرف بی رویه نان و همین طور گرایش به نان های سفید فاصله بگیرد و بسمت مصرف متعادل نان های کامل حرکت نماید. انتخاب آگاهانه نان یکی از ساده ترین اما مؤثرترین اقداماتی است که خانواده ها می توانند برای ارتقاء سلامت خود انجام دهند.
روحانی اشاره کرد: بااینکه نان بخش جدایی ناپذیر سفره ایرانی است، اما کیفیت نان مصرفی اهمیت بیشتری از مقدار آن دارد. توسعه تولید و عرضه نان کامل، آموزش عمومی درباره ی مزایای آن و همکاری نانوایان، تولیدکنندگان آرد و دستگاههای متولی سلامت می تواند نقش برجسته ی در کاهش بار بیماریهای مزمن و ارتقاء شاخصهای سلامت جامعه ایفا کند.
به طور خلاصه، هرچه فرایند سبوس گیری کمتر صورت گیرد، ارزش تغذیه ای آرد افزایش خواهد یافت. وی افزود: در فرآیندهای صنعتی، بخش قابل توجهی از سبوس گندم حذف می شود و درنتیجه بسیاری از ویتامین های گروه B، مواد معدنی نظیر آهن، روی، منیزیم و سلنیوم و همچنین فیبر غذایی از دست می روند. روحانی اشاره کرد: آرد کامل آردی است که میزان سبوس گیری آن کمتر از ۶ درصد باشد و نان تهیه شده از چنین آردی می تواند بخش مهمی از نیازهای تغذیه ای بدن را تأمین کند. نان سنگک در میان نان های رایج کشور بطور معمول کمترین میزان سبوس گیری را دارد و از این منظر در وضعیت معمول یکی از گزینه های مطلوب تر بشمار می رود. وی با تأکید بر نقش فیبر در حفظ سلامت بدن، گفت: فیبر موجود در نان کامل علاوه بر کمک به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش، آثار گسترده ای بر سلامت عمومی بدن دارد. روحانی افزود: مطالعات مختلف نشان داده که دریافت کافی فیبر غذایی می تواند خطر مبتلاشدن به بیماریهای قلبی عروقی را بکاهد، به کنترل چربی خون کمک کند، فشار خون را در محدوده مطلوب نگه دارد و حتی در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته باشد. وی اظهار داشت: امروزه ارتباط میان سلامت روده و سلامت مغز هم مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته و نتایج تحقیقات نشان می دهد رژیم های غذایی غنی از فیبر می توانند اثرات مثبتی بر عملکرد شناختی و سلامت روان داشته باشند. وجود فیبر در نان کامل سبب می شود جذب کربوهیدرات ها رفته رفته صورت گیرد و افزایش قند خون پس از مصرف غذا با شدت کمتری رخ دهد. روحانی افزود: در مقابل، نان های سفید و دارای سبوس کم می توانند سبب افزایش سریع قند خون شوند و کنترل بیماری را دشوارتر کنند.
