سیدعلی کشاورز، متخصص تغذیه، در گفتگو با گزارشگر خبرگزاری مهر اظهار داشت: اغلب مسمومیت های میکروبی ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده، بااینکه سبب ناراحتی های گوارشی می شوند، اما به طور معمول کشنده نیستند و طی ۲۴ تا ۷۲ ساعت با درمان های حمایتی بهبود می یابند. با این وجود، نوعی مسمومیت خاص به نام بوتولیسم وجود دارد که به علت تولید سم قوی در بدن، می تواند منجر به مرگ شود.
علت خطرناک بودن بوتولیسم
کشاورز توضیح داد: در بین انواع مسمومیت های میکروبی، بوتولیسم به علت تولید سمی به نام بوتولینوم خطرناک ترین نوع شمرده می شود، این سم بر سیستم عصبی اثر گذاشته و با فلج کردن عضلات، خصوصاً عضلات تنفسی، می تواند در مدت کوتاهی سبب خفگی و مرگ شود. وی ادامه داد: در سایر مسمومیت های غذایی، علایم به طور معمول شامل تهوع، استفراغ، اسهال و ضعف عمومی است که در بیشتر موارد با مراقبت های پزشکی رفع می شود، اما در بوتولیسم، اگر درمان سریع شروع نشود، احتمال مرگ خیلی بالاست.
منابع اصلی آلودگی و راه های پیشگیری
این متخصص تغذیه ضمن اشاره به منشأ بروز بوتولیسم اظهار داشت: باکتری عامل این بیماری در محیط های بی هوازی رشد می کند، یعنی در جایی که اکسیژن وجود ندارد. به همین دلیل، بیشترین موارد بوتولیسم در مصرف مواد غذایی کنسرو شده مانند ماهی، سبزیجات، لوبیا یا قارچ کنسروی مشاهده می شود که در پروسه تولید یا نگهداری، اصول بهداشتی به درستی رعایت نشده اند. کشاورز هشدار داد: در صورت مشاهده تورم در قوطی کنسرو، تغییر رنگ یا بوی غیرطبیعی، باید از مصرف آن خودداری کرد و همین طور سفارش می شود قبل از مصرف کنسرو، آنرا حداقل به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا احتمال وجود سم از بین برود. وی تاکید کرد: بوتولیسم در صورت تشخیص زودهنگام و شروع درمان تنفسی و تزریق پادزهر مخصوص، قابل کنترل است، اما تأخیر در درمان می تواند منجر به مرگ بیمار شود. ازاین رو آگاهی مردم و کادر درمان از علایم اولیه این بیماری اهمیت زیادی دارد.
کشاورز اخطار داد: در صورت مشاهده تورم در قوطی کنسرو، تغییر رنگ یا بوی غیرطبیعی، باید از مصرف آن خودداری کرد و همینطور سفارش می شود پیش از مصرف کنسرو، آن را حداقل به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید تا احتمال وجود سم از بین برود. از این رو آگاهی مردم و کادر درمان از علائم اولیه این بیماری اهمیت زیادی دارد.
منبع: آنی غذا
