به گزارش آنی غذا به نقل از مهر به نقل از مدیسن نت، حالا تحقیقات جدید نشان داده است که این ماده همینطور ممکنست به سیستم ایمنی کمک نماید تا متعادل بماند و بدون ایجاد واکنش های بیش از اندازه مضر، دفاع را تقویت کند.
به گفته این تیم مطالعه، یکی از نخستین تحقیقاتی است که اثرات ایمنی این غذا را در سطح تک سلولی بررسی می کند.
برای انجام این مطالعه، دانشمندان ۳۹ بزرگسال دارای اضافه وزن را به مدت ۱۲ هفته پیگیری کردند. شرکت کنندگان به سه گروه ۱۳ نفره تقسیم شدند.
یک گروه دارونما دریافت نمودند، در صورتیکه دو گروه دیگر پودر کیمچی را که یا از کیمچی تخمیر شده طبیعی تهیه شده بود یا کیمچی تخمیر شده با بهره گیری از استارتر مصرف کردند.
پس از دوره مطالعه، محققان سلول های ایمنی خون شرکت کنندگان را با بهره گیری از یک روش ژنتیکی به نام توالی یابی RNA تک سلولی تحلیل و بررسی کردند. این تکنیک به آنها اجازه داد تا نحوه رفتار سلول های ایمنی فردی را ردیابی کنند.
افرادی که کیمچی مصرف کردند، فعالیت بیشتری در سلول های ارایه کننده آنتی ژن نشان دادند که به بدن کمک می نماید باکتری ها و ویروس ها را تشخیص دهد و به سایر سلول های ایمنی اخطار می دهد.
محققان همینطور تعادل سالم تری در سلول های CD۴+ T یافتند که هم در حفاظت از بدن و هم در کنترل پاسخ های ایمنی نقش دارند.
در مجموع، نتایج نشان داده است که کیمچی فقط سیستم ایمنی را فعال نمی نماید. در عوض، به بدن کمک می نماید تا در صورت نیاز بدون ایجاد التهاب غیرضروری واکنش نشان دهد.
این مطالعه همینطور نشان داد که روش تخمیر اهمیت دارد. هر دو نوع کیمچی به تعادل ایمنی کمک کردند، اما نسخه تخمیر شده با استارتر اثرات قوی تری همچون تشخیص بهتر آنتی ژن ها و کاهش سیگنال دهی ایمنی اضافی را نشان داد.
دکتر «وو جائه لی»، که رهبری این مطالعه را در موسسه جهانی کیمچی بر عهده داشت، در یک بیانیه خبری اظهار داشت: «تحقیقات ما برای نخستین بار در جهان ثابت کرده است که کیمچی دو اثر همزمان متفاوت دارد: فعال کردن سلول های دفاعی و سرکوب پاسخ بیش از اندازه. ما می خواهیم تحقیقات بین المللی در مورد کیمچی و باکتری های اسید لاکتیک را در ارتباط با سلامت ایمنی و متابولیک در آینده گسترش دهیم.»
تحقیقات آینده می تواند نقش آنرا در بیماری های در رابطه با ایمنی و حتی پاسخ های واکسن بررسی کند.
خلاصه اینکه شرکت کنندگان به سه گروه ۱۳ نفره تقسیم شدند. یک گروه دارونما دریافت نمودند، در صورتی که دو گروه دیگر پودر کیمچی را که یا از کیمچی تخمیر شده طبیعی تهیه شده بود یا کیمچی تخمیر شده با سودجستن از استارتر مصرف کردند.

منبع: آنی غذا