به گزارش آنی غذا به نقل از خبر آنلاین، هندوانه به علت رطوبت و قند بالا، بعد از برش یا نگهداری نامناسب به سرعت در معرض رشد باکتری ها و کپک ها قرار می گیرد. متخصصان می گویند شناخت چند نشانه ساده فساد این میوه می تواند از مسمومیت های غذایی و مشکلات گوارشی پیشگیری کند.
همشهری در خبری نوشت: هندوانه یکی از محبوب ترین میوه های تابستانی است، اما به علت آب فراوان، ماندگاری محدودی دارد و در صورت نگهداری نامناسب به سرعت فاسد می شود؛ آشنایی با نشانه های فساد این میوه می تواند از مسمومیت های غذایی و مشکلات گوارشی جلوگیری نماید.
هندوانه برای خیلی از افراد، نماد روزهای گرم تابستان است. این میوه آبدار تقریبا در تمام دورهمی ها، پیک نیک ها و مهمانی های تابستانی حضور دارد. اما همان گونه که روزهای گرم تابستان همیشگی نیستند، هندوانه هم عمر نگهداری محدودی دارد. این میوه که حدود ۹۱ درصد آنرا آب و نزدیک به ۶ درصد آنرا قند تشکیل می دهد، به علت رطوبت بالا محیط مناسبی برای رشد باکتری ها و کپک ها فراهم می آورد و در صورت نگهداری نادرست، نسبتاً سریع فاسد می شود.
کارشناسان می گویند آشنایی با علایم فساد هندوانه می تواند از مصرف میوه آلوده و بروز مسمومیت های غذایی جلوگیری نماید.
مهم ترین نشانه فساد هندوانه چیست؟
به گفته متخصصان، واضح ترین علامت برای دور انداختن هندوانه، مشاهده هرگونه آثار فاسد شدن قابل مشاهده می باشد. در حقیقت، حواس پنج گانه شما بهترین ابزار برای تشخیص سالم بودن یا نبودن این میوه هستند. اگر روی هندوانه یا بخش های داخلی آن کپک، لایه ای لزج، پوسیدگی یا هرگونه تغییر غیرطبیعی مشاهده کردید، نباید آنرا مصرف کنید.
وجود این علایم نشان میدهد آلودگی امکان دارد به بخش های عمیق تر میوه هم نفوذ کرده باشد. به همین دلیل، بریدن قسمت کپک زده یا لزج و مصرف باقی هندوانه اقدامی ایمن محسوب نمی گردد، چونکه رشد قارچ ها یا باکتری ها امکان دارد فراتر از محدوده ای باشد که با چشم دیده می شود.
متخصصان چند نشانه مهم را برای تشخیص فساد هندوانه کامل برشمرده است. اولین نشانه، مشاهده هرگونه کپک یا پوسیدگی روی پوست هندوانه است. اگر روی پوست میوه رشدهایی به رنگ سفید، سبز یا سیاه مشاهده شود، احتمال فساد بسیار زیاد است و بهتر است هندوانه دور انداخته شود.
تغییر ظاهر هم می تواند هشداردهنده باشد. پوستی که شفافیت طبیعی خویش را از دست داده، لکه های تیره پیدا کرده یا بخشهایی از آن حالت آبکی و نیمه شفاف پیدا کرده است، امکان دارد نشان دهنده آغاز فرایند فساد باشد. تغییر بافت هم اهمیت زیادی دارد. اگر گوشت هندوانه بیش از اندازه نرم، له شده، لزج یا حالت خمیری پیدا کرده باشد، دیگر برای مصرف مناسب نمی باشد.
یکی دیگر از علامتهای مهم، بوی میوه است. هندوانه سالم رایحه ای ملایم و تازه دارد، اما اگر بوی ترش، تخمیری یا هر بوی نامطبوع دیگری از آن به مشام برسد، باید از مصرف آن خودداری کرد. البته کارشناسان تاکید می کنند وجود برخی لکه های طبیعی روی پوست سبز هندوانه یا تفاوت های جزئی در رنگ آن، لزوماً نشانه فساد نیست. حتی بعضی از این لکه ها می توانند نشان دهنده رسیدگی مناسب میوه باشند.
هندوانه برش خورده زودتر فاسد می شود
نشانه های فساد در هندوانه برش خورده تقریبا مشابه هندوانه کامل است، اما یک علامت دیگر هم وجود دارد؛ جمع شدن مقدار زیادی آب در کف ظرف نگهداری. وقتی هندوانه برش می خورد، بخش داخلی آن مستقیماً در معرض هوا قرار می گیرد و دیگر پوست ضخیم میوه نمی تواند از آن در مقابل میکروارگانیسم ها محافظت کند.
به همین دلیل، رشد باکتری ها و قارچ ها در هندوانه برش خورده بسیار سریع تر اتفاق می افتد و ماندگاری آن بمراتب کمتر از میوه کامل است. اگر قطعات هندوانه حالت لزج پیدا کرده اند، رنگ آن٬ها تغییر کرده یا بوی غیرطبیعی می دهند، باید بدون تردید دور ریخته شوند.
هندوانه را به چه صورت نگهداری کنیم؟
وزارت کشاورزی آمریکا سفارش می کند هندوانه کامل اگر در دمای حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری شود، می تواند تا سه هفته کیفیت خویش را حفظ کند.
اما بعد از برش زدن، شرایط کاملا متفاوت می باشد و باید چند نکته مهم را رعایت کرد:
قطعات هندوانه را در ظرف دربسته یا با پوشش مناسب نگهداری کنید تا تماس آن با هوا به حداقل برسد.
بلافاصله بعد از برش، هندوانه را داخل یخچال قرار دهید و در صورت امکان تاریخ برش را روی ظرف یادداشت کنید.
برای حفظ بهترین کیفیت، باقیمانده هندوانه را ترجیحاً تا روز بعد مصرف کنید.
اگر هندوانه بیشتر از دو ساعت در دمای محیط، بخصوص در هوای گرم، باقیمانده باشد، بهتر است آنرا دور بیندازید. قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بین حدود ۵ تا ۵۷ درجه سانتی گراد، شرایط مناسبی برای رشد سریع باکتری ها به وجود می آورد و خطر مسمومیت غذایی را بیشتر می کند.
در نهایت، هرچند هندوانه یکی از سالم ترین و محبوب ترین میوه های فصل گرما به حساب می آید و با آب فراوان خود به تأمین آب بدن کمک می نماید، اما نگهداری صحیح و توجه به نشانه های فساد اهمیت زیادی دارد. دور انداختن یک هندوانه مشکوک، خیلی کم هزینه تر از مواجهه با عوارض ناشی از یک مسمومیت غذایی است. بدین سبب هر زمان که کوچک ترین نشانه ای از کپک، لزجی، بوی نامطبوع یا پوسیدگی مشاهده کردید، ایمن ترین تصمیم اینست که از مصرف آن خودداری کرده و میوه را دور بیندازید.
به طور خلاصه، تغییر ظاهر هم می تواند هشداردهنده باشد. پوستی که شفافیت طبیعی خویش را از دست داده، لکه های تیره پیدا کرده یا بخشهایی از آن حالت آبکی و نیمه شفاف پیدا کرده است، امکان دارد نشان دهنده آغاز فرآیند فساد باشد. هندوانه برش خورده زودتر فاسد می شود نشانه های فساد در هندوانه برش خورده تقریباً مشابه هندوانه کامل است، اما یک علامت دیگر هم وجود دارد؛ جمع شدن مقدار زیادی آب در کف ظرف نگهداری.
منبع: آنی غذا
